كسكس مدفون بالدجاج

المكونات:

8 أشخاص.

1 دجاجة من 2 كجم

1 كغ كسكس تريا (مغربي)

200 غرام لوز

200 غرام زبيب

1 باقة بقدونس وكزبرة

1 بصلة كبيرة

1 فص ثوم

1 ملعقة صغيرة زنجبيل

القليل من ملون الزعفران + القليل من شعر الزعفران

1 عود قرفة وقليل من مسحوق القرفة للتزيين

200 غرام سكر بودرة للكسكس و 100 غرام للتزيين

100 غرام زبدة

1 ملعقة كبيرة زبدة 

1.5 كوب من زيت المائدة

ملح

القليل من الفلفل الأبيض

1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

اعداد:

اعداد : 1 ساعة             طبخ : 1 ساعة 30 دقيقة

1- في وعاء كبير ، يسكب الزيت فوق حبات  الكسكس ويخلط جيدا. تغلى كمية من الماء المملح تساوي كمية الكسكس، ثم تسكب فوقه. يحرك الكل معا قبل تغطيته ويترك جانبا  لبضع دقائق. بعد دلك تفصل بذور الكسكس بالشوكة.

2- في قدر ، تذوب الزبدة وتوضع قطع الدجاج لتحمر. بعد بضع دقائق ، يضاف البصل المفروم والزبيب والثوم المهروس والزنجبيل المبشور والزعفران وعود القرفة و 200 جرام من السكر البودرة ونصف البقدونس والكزبرة.  ثم يسكب الماء قبل تغطيته ويترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.

3-عندما ينضج الدجاج ، يخرج من القدر ويحتفظ به دافئا. يضاف البقدونس والكزبرة المتبقية ويقلل من الصلصة حتى تصبح متماسكة. في غضون ذلك ،  يحمر اللوز في فرن محمى على حرارة 170 درجة ثم يسحق بخشونة.

4-في طبق تقديم مجوف قليلا ، يوضع نصف الكسكس ، لتشكيل بئر في المنتصف. يسكب بعض الصلصة ويوضع قطع الدجاج فوقها. أخيرا ، يغطى كل شيء بالنصف الآخر من الكسكس بحيث يشكل هرما.

5-لاستكمال تزيين كسكس الدجاج المدفون، تصنع اشرطة من مسحوق القرفة على الكسكس، وترش باللوز المهروس، ثم يوضع  السكر البودرة في كوب فوق الكسكس. يقدم الطبق ساخنا مصحوبا بصلصة البصل.