كسكس مغربي

 

المكونات:

4 أشخاص.

500 جرام جزر

2 طماطم

1 بصلة

500 غرام لفت

250 غ من القرع

2 كوسة

250 جرام حمص (معلب)

500 غ من سميد الكسكس الناعم

500 غ من قطع فخذ الغنم

1/2 حزمة كزبرة طازجة

1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل

1 ملعقة صغيرة من رأس الحانوت

1 ملعقة صغيرة كركم

4 ملاعق كبيرة زيت زيتون

ملح ناعم وفلفل أسود 

اعداد:

اعداد : 1 ساعة 30 دقيقة        طبخ : 1 ساعة 20 دقيقة

1- في طنجرة الضغط ، توضع قطع فخذ الضأن والبصل المفروم والطماطم . يضاف زيت الزيتون ,التوابل  و كوب صغير من الماء. يطهى الكل على نار خفيفة لمدة 10 دقائق مع التحريك بانتظام بملعقة خشبية. ثم يضاف الحمص المصفى ويغطى بالماء. يطهى مغطى لمدة 15 دقيقة ، دائما على نار خفيفة.

2- في هذه الأثناء ، تقشر جميع الخضروات (اللفت والقرع والكوسة) وتقطع إلى قطع متوسطة الحجم. تغسل الكزبرة وتجفف جيدا وتربط على شكل باقة.

3- بعد 15 دقيقة من الطهي ، تضاف قطع الجزر واللفت وحفنة الكزبرة. يطهى مرة أخرى لمدة 15 دقيقة ، مع مراقبة مستوى الماء: يضاف  إذا لزم الأمر بحيث يغطي دائما الخضار واللحوم بالكامل.

4- في وعاء ، يوضع سميد الكسكس ، يضاف الماء البارد للشطف، ثم يسكب سريعا، تكرر العملية 3 مرات، في المرة الثالثة لا يسكب الماء كليا، بل يحتفظ بمقدار ملعقة كبيرة لتساعد على زيادة حجم حبات الكسكس، يترك جانبا حتى يجف ويتضخم نوعا ما وبشكل متساو. 

5- في الكسكسي ،  يتم تسخين الماء. يوضع السميد في الجزء العلوي ويطهى إلى حين ظهور البخار، يرفع من على النار ويفرغ في الوعاء، يضاف إليه الماء الملح ويعمل باليد لمحاولة فصل حبات الكسكس بعضها عن بعض، يوضع السميد للمرة الثانية في الكسكسي و على النار ويترك للنضج حتى ظهور البخار، يمكن تكرار هذه العملية للمرة الثالثة.

6- بعد نضج الكسكس، يضاف القليل من زيت الزيتون أو الزبدة لفصل حبات الكسكس بعضها عن بعض.

6- يقدم الكسكس المغربي ساخنا ، مع  الخضار في طبق واحد.