طاجن الدجاج مع الليمون المسكر والزيتون

 المكونات:

6 أشخاص.

للطاجن

2 كغ أفخاذ الدجاج

150 جرام زيتون أخضر

2 ليمون ملبس

4 بصل

4 فصوص ثوم

5 سم زنجبيل طازج

بضع أوراق من الكزبرة الطازجة

ملح ، فلفل حسب الرغبة

لتحضير  التتبيلة:

1 ملعقة كبيرة زعفران

1 ملعقة كبيرة مسحوق الكركم

1 ملعقة كبيرة مسحوق الفلفل الحلو

1 رشة فلفل حريق

1/2 كوب زيت زيتون

ملح ، فلفل حسب الرغبة

اعداد:

اعداد : 20 دقيقة      طبخ : 1 ساعة       استراح : 12 ساعة

1- في اليوم السابق ،  توضع أفخاذ الدجاج  في طبق طاجين. يسكب زيت الزيتون في الأعلى ، ثم يضاف الزعفران والكركم ومسحوق الفلفل الحلو والفلفل الحار. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ، تخلط جيدا. يغطى طبق الطاجين بالغطاء ويوضع في مكان بارد. يترك لينقع لمدة 12 ساعة على الأقل أو طوال الليل.

2-في اليوم التالي ، يحضر الطاجن: يقشر البصل ويقطع إلى شرائح ثم يقشر الثوم ويعصر. يقشر ويعصر الزنجبيل الطازج ويغسل الزيتون الأخضرالمنزوع النواة و يقطع إلى نصفين. يقطع الليمون المحفوظ إلى 4 ويغسل ويجفف وتقطع أوراق الكزبرة .

3- يخرج طبق الطاجين من الثلاجة ، ثم يضاف البصل المفروم والثوم المضغوط والزنجبيل المبشور إلى أفخاذ الدجاج. يوضع طبق الطاجين على نار خفيفة ، يغطى  ، ثم يترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة مع التحريك بانتظام.

4- ثم تضاف الكزبرة المفرومة والزيتون الأخضر منزوع النواة وقطع الليمون المسكرة. يغطى مرة أخرى ويطهى لمدة 45 دقيقة إضافية ، مع الاستمرار على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر.

5- في نهاية الطهي ، تضبط التوابل بالملح والفلفل ، إذا لزم الأمر.